Une torréfaction, 3 générations !

Une aventure familiale avant tout

Chez LPB TORRÉFACTION, le café est bien plus qu’une boisson : c’est une histoire de passion, de savoir-faire et de rencontres. Depuis nos débuts, nous sélectionnons avec exigence les meilleurs grains venus du monde entier pour les sublimer grâce à une torréfaction artisanale, précise et respectueuse des arômes.

Depuis 1998 la torréfaction familiale poursuit une conviction simple : le café mérite mieux que la standardisation et la consommation rapide. À contre-courant d’un marché dominé par les volumes et les intermédiaires, LPB TORRÉFACTION choisit de revenir à l’essentiel : un café torréfié avec exigence, humanité et respect du produit.

L’histoire commence avec l’envie de préserver un héritage et de redonner du sens à chaque étape de la torréfaction du café, depuis le travail du producteur jusqu’à la tasse. La torréfaction devient alors bien plus qu’un métier : une manière de créer du lien !

Animée par des valeurs de sincérité, de proximité et de justesse, la LPB TORRÉFACTION défend une approche artisanale où le temps retrouve sa place. Ici, on sélectionne les cafés avec soin, on torréfie en petites quantités et on privilégie la qualité à la course au rendement. Chaque café est pensé pour offrir une expérience authentique, gustative et accessible.

Ancrée dans son territoire, LPB TORRÉFACTION porte également l’ambition de revaloriser une économie locale et humaine, en rapprochant transformation et consommation. Avec ses marques Biacelli et Le Petit Bourguignon, LPB TORRÉFACTION avance vers son but : devenir une signature de confiance, reconnue pour son exigence, sa simplicité et sa capacité à faire du café un véritable moment de partage !

1. Café vert de grade 1

Biacelli construit son histoire autour de principes fondamentaux : un choix méticuleux des meilleures origines de cafés de haute qualité, aux arômes incomparables. Bien qu'ils représentent moins de 5% de la production mondiale, Biacelli ne choisit que des cafés de grade 1, i.e. cueillis à la main, grain par grain, s'assurant ainsi de la parfaite maturation de chaque grain.

2. Assemblage vs mélange

Biacelli est l'un des derniers assembleurs, en Europe. Comme vous avez pu le découvrir sur la carte des cafés Biacelli, nous vous proposons des cafés dits "Pures origines", i.e. provenant uniquement d'une seule localisation dans le monde (Brésil, Colombie, Ethiopie,...), mais également des Assemblages maison.
Ces Assemblages maison sont constituées de recettes secrètement gardées, alliant plusieurs origines de café pour en faire un assemblage, comme peuvent le faire les parfumeurs, ou les vignerons, par exemple.
Il existe une très grande différence entre les assemblages et les mélanges (comme vous pourrez le découvrir en Assemblage vs mélange de café, pour voir la vidéo de Biacelli TV, notre chaîne Youtube qui vous expliquera en détail cette différence).

Assemblage
Un assemblage consiste à assembler plusieurs origines de café vert et de les torréfier ensemble. Résultat : la création d'un parfum complexe issu de la fusion de parfums complémentaires

Mélange
Un mélange consiste simplement à mélanger des origines déjà torréfiées. Beaucoup plus facile, et largement moins onéreux, ce procédé ne permet cependant pas d'obtenir la complexité de parfum d'un assemblage.

Prenons l'exemple d'une soupe, pour mieux comprendre tout cela. Pour faire une soupe, vous prenez des carottes, des pommes de terre et des poireaux que vous faites cuire ensemble. Une autre méthode pourrait consister à faire cuire chacun de ces éléments de manière séparée, et de les mixer ensemble ensuite. Vous pouvez être certains qu'avec cette deuxième méthode, votre soupe aura un goût tout à fait...différent. Il en est de même avec le café.

3. Torréfaction lente

Le deuxième secret d'un café parfait est la torréfaction. Notre Maître torréfacteur torréfie, c'est à dire cuit, à environ 200°C pendant une vingtaine de minutes les précieux grains. Cette torréfaction lente, selon le process artisanal habituel, permet au grain d'être bien cuit dans son ensemble (à l'extérieur et à coeur).

Cette technique est complexe, puisque la fenêtre de réussite (ou donc d'échec) d'une torréfaction est d'à peine 20 secondes. Le Maître torréfacteur doit donc déterminer, à l'oeil nu, en fonction de la couleur des grains carottés dans le torréfacteur, quand ceux-ci sont cuits.

4. Packaging

Dans les 10 minutes qui suivent la fin de la torréfaction, le café est mis en paquet. Ceci garantit la conservation optimale des arômes complexes savamment développés dans les étapes décrites ci-dessus. Cependant, ceci présente une contrainte non négligeable : ces arômes empaquetés correspondent à du gaz. Et dans les heures suivant la torréfaction, 1kg de café va dégager l'équivalent de 5 fois son volume en gaz (soit plus de 5L), ce qui ferait explosé le paquet de café, s'il n'avait pas une valve d'extraction du gaz, permettant de laisser s'échapper les gaz non aromatiques.