Culture

Récolte 

Les fruits du caféier sont récoltés à maturité (6 à 8 mois après floraison pour l'arabica contre 9 à 11 mois pour le robusta) par cueillette (récolte manuelle) ou égrappage (raclage des branches pouvant être mécanisé). Le fruit est ensuite débarrassé de sa chair par séchage ou par lavage. Enfin, les grains sont décortiqués c'est-à-dire débarrassés de leurs coques. Le café ainsi traité est alors appelé café vert.

La torréfaction 

C'est la torréfaction qui apporte saveurs et arômes au café et lui donne sa couleur. Les grains sont grillés jusqu'à obtention de la couleur désirée. Durant cette étape, ils perdent leur humidité et libèrent l'huile qui donne son goût au café. La torréfaction est un art mais également une science de par la rigueur et la méthode qu'elle nécessite.

La mouture 

Le café ainsi torréfié doit être moulu pour être préparé. La mouture doit être adaptée au mode de préparation du café afin d'obtenir le meilleur rendu en tasse : de la mouture dite «farine» (très fine) pour l'élaboration d'un café à la turque, à la mouture grosse pour une préparation à l'aide d'une cafetière italienne en passant par une mouture fine pour préparer un espresso à la crème onctueuse.
Sans une mouture adaptée, le meilleur café ne saurait offrir ses meilleurs arômes.

La préparation 

Il existe différentes manières de préparer un café :
- le café turc : café moulu extra-fin, eau et sucre portés à ébullition. Il s'agit de la méthode la plus ancienne.
- l'espresso : 7g de café moulu traversé par 6cl d'eau sous haute pression. Il s'agit du café inventé en Italie et servi dans les bars.
- le café filtre préparé dans une cafetière électrique avec un  filtre en papier est la méthode la plus utilisée aujourd'hui.
- la cafetière à piston : après infusion du mélange café / eau, le filtre sous forme d'un piston sépare le marc de la boisson. Il s'agit de la méthode utilisée pour goûter le café (grossièrement moulu) dans les plantations.
- la cafetière italienne : en chauffant, l'eau s'évapore et traverse le café moulu, la boisson se trouve ainsi dans la partie supérieure de l'ustensile. Cette cafetière transalpine est également appelée cafetière moka ou napolitaine.  
En fonction du mode de préparation, le café offrira une intensité ainsi que des arômes variables.